Pour éviter d'encombrer votre dock avec de trop multiples applications, commencez par créer des dossier thématiques à l'intérieur de votre dossier application.
J'ai créé ci six dossiers :
-outils
-Photo
-scribe
-video
-web
et un sixième pour parallels desktop
ensuite j'y ai placé un alias de ces applications (sélectionné l'application, clic droit, créer un alias),
plus qu'a glisser les dossiers dans la partie droite du dock...
J'insiste sur le fait de procéder ainsi (alias), le fait de glisser directement les application dans des dossier posant des problèmes (pour les mises à jour par exemple)
Le résultat en images :
